Enzimas para Marinar y Suavizar Carnes
Como el nombre lo implica, estas enzimas se usan para tratar cortes de carne duros y hacerlos más aceptables a los consumidores. Además de la res, el puerco y el pollo, estas enzimas pueden usarse en mariscos tales como el calamar o las almejas

Lectura sugerida: Discusión breve sobre enzimas suavizadoras de carne.
Uso de los suavizadores de carne en los productos marinados

ENZECO® BROMELAIN
Proteasa de la piña (Ananas comosus) caracterizada por su hidrólisis selectiva controlada en un amplio rango de condiciones.

PANOL® PURIFIED PAPAIN
Papaína en polvo soluble purificada y estandarizada a partir de la papaya (Carica). Hidroliza rápidamente una gran variedad de proteínas en un amplio rango de condiciones.

LIQUIPANOL® T100
Papaína líquida especialmente formulada.

ENZECO® DUAL PROTEASE
Combinación especial de bromelina y papaína disponible en polvo. Particularmente útil para suavizar mariscos tales como el calamar y las almejas.

ENZECO® FICIN 100
Derivada del látex de la higuera (Ficus glabrata) tiene un índice de reacción rápida y una temperatura baja de inactivación.

ENZECO® FUNGAL PROTEASE 300
Enzima proteolítica de origen fúngico, altamente concentrada y producida a partir del Aspergillus Oryzae. Disponible en polvo a una concentración de 300,000 HUT/gramo.

ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE 160K
Derivada del B.subtilis, esta preparación enzimática fue aprobada para su uso como suavizador de carnes en 1999. La enzima tiene temperaturas de inactivación similares a la ficina pero es mucho menos cara y más fácil de conseguir.