Lipasas y Esterasas
Las lipasas y esterasas hidrolizan grasas y aceites. La mayoría de las enzimas mencionadas son diseñadas para su uso en sistemas alimenticios tales como el queso modificado enzimáticamente. No están diseñadas para su uso a gran escala en procesos comerciales.

ENZECO® ESTERASE / LIPASE
Derivada del Mucor miehei, con actividad esterásica principalmente, hidroliza triglicéridos y produce niveles altos de ácidos grasos de cadena corta, minimizando la producción de ácidos grasos de cadena larga.

ENZECO® MICROBIAL LIPASE 50,000
Derivada del A. niger, corta al azar las posiciones 1,3 en las grasas y aceites. Comúnmente usada para quesos modificados con enzimas cuando se requiere una lipasa kosher no derivada de un producto animal.

ENZECO® MICROBIAL LIPASE CONCENTRATE
Derivada del A. níger, es un material de alta actividad. La enzima hidroliza grasas y aceites que generalmente ocupan las posiciones 1,3. Es una preparación en polvo comúnmente usada como fuente de lipasa para suplementos dietéticos cuando no se desea una lipasa de origen animal.

ENZECO® MICROBIAL LIPASE RO20
Derivada del Rhizopus oryzae, esta enzima produce grandes cantidades de ácidos grasos de cadena corta, pero no tantos de cadena larga como la lipasa derivada del A. niger o la lipasa pancreática. Es una buena opción para producir crema modificada enzimaticamente.

ENZECO® LIPASE XX
Derivada de la Candida rugosa, esta es una lipasa agresiva que  puede hidrolizar más del 90% de los triglicéridos a ácidos grasos. Es más efectiva si las temperaturas de trabajo no exceden los 35 ºC. Esta preparación no es de uso común en sistemas alimenticios.

ENZECO® LIPASE CONCENTRATE
Derivada de la Candida cylindracea, esta es una lipasa agresiva que  puede hidrolizar más del 90% de los triglicéridos a ácidos grasos. Es más efectiva si las temperaturas de trabajo no exceden los 35 ºC.


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