Proteasas de Origen Animal, Vegetal y Microbianas
Como el nombre lo indica, estas enzimas sirven para romper proteínas. La siguiente lista se divide tomando en cuenta el origen de la enzima, es decir, si proviene de una fuente animal, de un hongo o de una bacteria. Estas enzimas tienen varios niveles de pH y temperatura. Para otros parámetros de operación óptimos por favor contacte a EDC a fin de obtener recomendaciones específicas.
Enzimas de Origen Animal
ENZECO® CHYMOTRYPSIN 1:1
Derivada de glándulas bovinas con una relación de 1 unidad de tripsina: 1 unidad de quimotripsina por miligramo. La actividad es aproximadamente 1000 unidades de tripsina y 1000 unidades de quimotripsina por miligramo.
Enzimas de Origen Vegetal
ENZECO® BROMELAIN
Proteasa derivada de la piña (Ananas comosus) caracterizada por su hidrólisis selectiva controlada en un amplio rango de condiciones.
ENZECO® FICIN
Proteasa derivada del látex de la higuera (Carica glabrata) que tiene una temperatura de inactivación más baja que la papaína o la bromelina y una velocidad de reacción más rápida.
PANOL®
Papaína en polvo purificada y estandarizada. Derivada de la papaya (Carica papaya) e hidroliza rápidamente una gran variedad de proteínas en un amplio rango de condiciones.
LIQUIPANOL®
Formulación líquida especial de papaína.
ENZECO® PURIFIED PAPAIN
Papaína en polvo disponible en un amplio rango de actividades desde una forma pura hasta una forma no estandarizada.
ENZECO® PURIFIED PAPAIN RS 600
Papaína purificada producida a partir del látex sin sulfitos añadidos durante los pasos de recolección o procesamiento.
ENZECO® DUAL PROTEASE
Combinación especial de bromelina y papaína. Particularmente útil para suavizar mariscos tales como las almejas y calamares. Disponible en polvo.
ENZECO® Suavizadoras de Carne SERIES
Sistemas enzimáticos, individuales o múltiples, estandarizados y de grado alimenticio, especialmente diseñados para hidrolizar una amplia variedad de proteínas de la carne. Disponible en polvo y líquido.
Enzimas de Origen Microbiano - Fúngico
ENZECO® FUNGAL ACID PROTEASE
Enzima fúngica proteolítica derivada del A. niger con un pH óptimo de trabajo de 2.5 a 3.0. Disponible en polvo.
ENZECO® FUNGAL PROTEASE 100
Sistema fúngico de proteasas derivado del A. oryzae con proteasas ácidas y neutrales. Este sistema es particularmente alto en actividad de leucina aminopeptidasa y de actividad GTG-asa ácida. Disponible en polvo.
ENZECO® FUNGAL PROTEASE 180
Sistema fúngico de proteasas derivado del A. oryzae con actividades secundarias de amilasa bajas o moderadas. Disponible en polvo.
ENZECO® FUNGAL PROTEASE 400
Sistema de proteasa fúngico derivada del A. oryzae con componentes de proteasa ácida y neutra. Contiene una considerable actividad adicional LAP y GTG-asa. Provoca una coagulación de la leche significativamente más alta que la proteasa fúngica concentrada.
ENZECO® FUNGAL PROTEASE CONCENTRATE
Proteasa fúngica altamente concentrada derivada del A. oryzae con cantidades traza de actividad amilásica. Disponible en polvo.
ENZECO® FUNGAL PROTEASE SERIES
Preparaciones enzimáticas en polvo formuladas de acuerdo con las necesidades del cliente y con requisitos específicos de actividad, empaque o agentes estandarizantes.
ENZOBAKE®
Preparación enzimática concentrada en polvo derivada del A. oryzae que balancea la actividad de la proteasa y de la alfa amilasa. Ideal para usarse en productos de panificación.
ENZOPHARM®, ENZOPHARM® PLUS
Mezclas de proteasas con actividad amilásica y otras actividades adicionadas. Los productos son diseñados sólo para la industria de suplementos alimenticios.
Enzimas de Origen Microbiano - Bacteriano
ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE 160K
Enzima bacteriana neutral derivada del B. subtilis. Estandarizada a 160,000 PC por gramo. Certificada kosher sobre pedido. Apta para suavizar carne según los lineamientos de 1999 de la USDA. Esencialmente libre de actividad de amilasa.
ENZECO® NEUTRAL BACTERIAL PROTEASE BL490
Proteasa líquida neutral/alcalina derivada del B. licheniformis. Este producto kosher tiene un rango de pH de 6.0 a 9.5 y un rango óptimo de temperatura de 40-60 ºC. Muy efectiva en la hidrólisis de proteínas vegetales tales como el gluten.
ENZECO® GLUTAMINASE ADK
Proteasa neutral derivada del Bacillus subtilis, con 100 u/g de actividad de glutaminasa. Funciona mejor con otro producto con actividad de exo-proteasa, tal como el ENZECO® FUNGAL PROTEASE 400. El pH óptimo es neutro y el rango óptimo de temperatura es de 50-60 C.
ENZECO® ALKALINE PROTEASE L-600
Enzima proteolítica líquida altamente estable con una actividad óptima a un pH de 9.5.
ENZECO® ALKALINE PROTEASE 44MG
Forma microgranulada de nuestro 66L líquido.
ENZECO® ALKALINE PROTEASE 66L
Proteasa líquida alcalina con un desempeño óptimo en un rango de pH de 7.0-10.5. Contiene varias actividades adicionales tales como la de la amilasa. Una alternativa de menor costo a la Alkaline Protease L-FG.
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